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豆乳は、大豆をすりつぶして、水を加えて煮つめおからなどを取った飲料で、
豆乳を煮たとき、表面にできる薄皮を引き上げたものを湯葉といい、
吸い物の具として使われたり、そのまま食べたりします。
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| 豆乳類のJASでの分類 |
| 豆乳 |
大豆固形分８％以上（大豆たんぱく質換算３．８％以上 ） |
| 調製豆乳 |
大豆固形分６％以上（大豆たんぱく質換算３．０％以上） |
| 豆乳飲料 |
果汁入り 大豆固形分２％以上 （大豆たん白質換算０.９％以上） |
| その他 大豆固形分４％以上 （大豆たん白質換算１.８％以上） |
| 大豆たん白飲料 |
大豆たん白50％以下使用の豆乳飲料 |
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| 豆乳成分表 （豆乳100g） |
| エネルギー |
46kcl |
| たんぱく質 |
3.6g |
| 脂質 |
2g |
| 炭水化物 |
3.1g |
| ナトリウム |
2mg |
| カリウム |
190mg |
| カルシウム |
15mg |
| マグネシウム |
25mg |
| リン |
49mg |
| 鉄 |
1.2mg |
| 亜鉛 |
0.3mg |
| 銅 |
0.12mg |
| マンガン |
0.23mg |
| ビタミンE |
0.3mg |
| ビタミンK |
4μg |
| ビタミンB1 |
0.03mg |
| ビタミンB2 |
0.02mg |
| ビタミンB6 |
0.06mg |
| ナイアシン |
0.5mg |
| 葉酸 |
28μg |
| 飽和脂肪酸 |
0.35g |
| 食物繊維 |
0.2g |
| コレステロール |
0 |
| 五訂 日本食品標準成分表より |
